Beskrivelse
Svedjerug er Fin Fuldkornsmel hvor 100% af kernen er brugt. Svedjerug er en gammel nordisk rugsort som har været dyrket igennem tiderne, svedjerug blev genfundet for ca. 40 år siden og er blevet opformeret, til at den i dag kan sælges rundt omkring. Brød af svedjerug har en særligt mild let nøddesmag og et højere proteinindhold, det er lysere og det bliver ikke så hurtigt tørt. Svedjerug proteinindhold ligger mellem 14 og 17 %, hvor normal rug ligger omkring 9 %. Den har flere kostfibre end de moderne sorter, og derfor mætter den også bedre. Bageevnen er fin, især når man bager efter traditionelle bagemetoder med surdej og lange hævetider. Melet bliver malet på stenkværne.
